Comment choisir son matériel de cuisson ?
Fourneau / Ligne de cuisson:
Comme pour tout matériel professionnel, le matériel de cuisson est un outil indispensable à l’élaboration de vos recettes avec lequel vous devrez travailler en étroite collaboration.
La qualité et par conséquent son budget ainsi que son entretien, déterminera la durée de vie de celui-ci et sa rentabilité. Quelque soit sa source d’émission ( Gaz, induction, électrique, infrarouge etc ). Privilégiez la qualité et surtout sa fonctionnalité à vos besoins ( soubassement ouvert, fermé, four ou encore maintient en température ).
Votre ligne de cuisson s’inscrit dans vos différents process ( produits frais, liaison froide, liaison chaude ), mais également dans son utilisation par les opérateurs.
Votre ligne de cuisson doit vous ressembler à travers sa simplicité d’utilisation et son rendement. Une mauvaise étude de ses besoins pourrait conduire votre futur achat en un calvaire de tous les jours.
Four :
Le four est un élément essentiel dans une cuisine professionnelle, bien que plusieurs versions existent pour répondre à la dénomination de celui-ci ; On distingue :
Le four de remise en température pour la liaison froide (destiné généralement aux collectivités / traiteurs ).
Le four à convection, adapté à la petite restauration ou pâtisserie. Celui-ci se traduit par la production de chaleur statique ou ventilé, avec pour certains un humidificateur.
Le four mixte, offre plusieurs types de cuissons : sèche, vapeur et mixte.
Du contrôle électromécanique en passant par le digital de certaines fabricants. Le four mixte offre de nombreuses possibilités à son utilisateur, si tenté que votre préparation en nécessite. Ce type d’appareil étant lié à vos besoins et budget, une attention toute particulière devra être portée sur son réel besoin au sein de votre cuisine.
C’est pourquoi la société FCL Grandes Cuisines se propose par le biais de notre équipe commercial et son réseau de professionnel de vous accompagner efficacement dans votre choix.